Tártaro de Salmão

Olá!

Hoje quero falar-vos de gorduras boas. Nomeadamente de um componente super importante: o ómega-3. Os ácidos gordos Ómega-3 fazem parte da gordura polinsaturada, a mais saudável que se pode consumir.

Os principais Ómega-3 contidos nos alimentos são:

• Ómega-3 de cadeia longa (EPA e DHA)
• Ómega-3 de cadeia curta (ALA)

Os Ómega 3 de cadeia longa EPA e DHA são exclusivamente de origem marinha, sendo as suas principais fontes o peixe e o marisco. 

Nos peixes gordos como a sardinha, carapau, cavala, atum, salmão, entre outros, podemos encontrar grandes quantidades de EPA e DHA. 

Os ácidos gordos Ómega-3 EPA e DHA apresentam uma série de benefícios para a saúde cardiovascular reconhecidos.

No passado observou-se que certas populações com elevados níveis de consumo de peixe, tais como a população esquimó e a japonesa, apresentavam uma baixa incidência de mortes por doença cardiovascular. Atualmente sabe-se que os fatores responsáveis por estes benefícios são os Ómega-3 de cadeia longa presentes na gordura do pescado: o EPA e o DHA! Go esquimós!!

O painel de peritos da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (AESA) estabelece que o consumo de EPA e DHA contribui para o mantimento dos níveis de pressão sanguínea e triglicéridos no sangue, dentro de um estilo de vida saudável que inclua uma dieta variada e equilibrada.

Portanto, só bons motivos para ingerir peixinho. Claro que devemos ainda considerar a origem do peixe e seu método de criação. 

Por tudo isto, a minha receita de hoje inclui uma das fontes de ómega-3, o salmão!

Vamos a isto?

Ingredientes:

• Uma mão cheia de nozes sem casca
• 2 c. sopa de iogurte natural sem açúcar (idealmente grego)
• 1 c. sobremesa de mostarda Dijon
• Sal e pimenta q.b.
• 1/2 alho francês
• 250 gr. de salmão congelado
• 1 c. sobremesa de molho de soja com teor de sal reduzido (cortar no sal se juntarem este ingrediente)
• 1 c. sobremesa de sumo de lima
• Opcional: cebolinho picado

Método:

1. Descongelar o salmão;
2. Picar o salmão muito bem. À parte picar também o alho francês e as nozes;
3. Envolver o salmão, alho francês e nozes picadas e juntar o iogurte e os restantes ingredientes;
4. Juntar a mostarda e misturar bem;
5. Fica óptimo com bolo do caco, com uma salada ou batata doce frita. Bom apetite :)

Mousse vegan de chocolate negro

Olá!

Estamos em fevereiro, mês do carnaval em que ninguém leva a mal. Tempo de folia, alegria e quem diz alegria diz chocolate, pelo menos para mim!

Há sempre alguém do contra que não gosta de chocolate, eu pessoalmente acho difícil confiar numa pessoa que não goste de chocolate. Fico logo com suspeitas de estar perante um ser alienígena, but i guess...ter amigos marcianos até é uma cena fixe.

Ora falando de coisas sérias (q.b.), eu adoro chocolate. O meu chocolate favorito é o chocolate negro, que (oh surpresa) vai ser a estrela desta receita. 

E sabiam que o chocolate negro* faz bem à saúde? Um estudo do Dr. John Finley apresentado em 2014 no encontro da American Chemical Society em Dallas, abordou os efeitos do chocolate negro em vários tipos de bactérias estomacais. O estudo conclui que a combinação do teor de fibra do cacau com os ingredientes não digeridos dos alimentos pode contribuir para a saúde, criando maior resistência ao cancro do cólon e à doença inflamatória do intestino. Boas notícias amantes de chocolate!

Bom, já dei motivos suficientes para partilhar a minha receita de mousse de chocolate negro. Vamos a isto?

Ingredientes (para 4-5 taças):

• Um pacote de natas de soja batidas (usei as natas da Alpro especiais para bater)

• 110 gr de chocolate negro

• 2 c. sopa de leite vegetal (usei leite de arroz)

• 1 c. chá de aroma de baunilha

• 4 c. sobremesa de açúcar mascavado

• Pepitas de cacau crú para decorar (ou côcô ralado, frutos secos, etc.)

Método:

1. Numa taça, batam as natas até estas ficarem tipo chantilly;
2. Numa taça de vidro, coloquem o chocolate negro partido em pedaços com o leite de arroz. Levem ao microondas e supervisionem para não estragar o chocolate. Sugiro intervalos curtos no microondas (15-20´´), vão tirando e mexendo o chocolate até este estar completamente derretido;
3. Adicionem o açúcar mascavado, o aroma de baunilha e o chocolate derretido às natas de soja e envolvam bem até a mistura estar homogénea;
4. Dividam entre taças e levem ao frigorífico pelo menos 3h. Decorem com as pepitas de cacau quando forem servir e já está! Bom apetite :)

*Não se esqueçam que para ser considerado verdadeiro chocolate negro este deve ter no mínimo 70% de cacau e quanto mais melhor! 

Abóbora no forno com tofu

Olá a todos!

Época de mudanças pelo que o blog ficou preguiçoso mas estamos de volta!

E como o tempo não pára, já as folhas caem lá fora e os passeios ficaram cobertos por um tapete dourado e carmesim que estala debaixo dos nossos pés à medida que avançamos e tentamos fugir ao frio em direção a um café bem cosy para nos deliciarmos com aquela chávena de chocolate quente.

Por falar em tons de outono gostaria de partilhar convosco uma receita que fiz recentemente bem típica da estação com abóboras caseiras (as que resistiram às decorações de Halloween, hihi). É uma refeição rápida e aconchegante que condiz bem com os tons das folhas caídas :)

Vamos a isto?

Ingredientes:

• Uma abóbora menina pequena
• 250 gramas de tofu fumado
• Sal e pimenta q.b.
• 2 c. sopa azeite
• 1 c. sobremesa de vinagre balsâmico
• 1 dente de alho esmagado e laminado
• Gengibre fresco laminado (um pedaço do tamanho da unha do mindinho!)
• 1 c. sopa de alecrim
• 1 c. sobremesa de mel

Método:

1. Pré-aquecer  forno a 180ºC
2. Num tabuleiro de ir ao forno colocar o tofu e a abóbora aos cubos com os restantes ingredientes e misturar tudo;
3. Levar ao forno durante 25 minutos;
4. Servir.

Gengibre, mel & alecrim - partners in crime :)

Hamburguer de beterraba e courgette em pão de pita integral

Olá!

Hoje quero partilhar com vocês uma receita de hambúrgueres que vos vai deixar de água da boca, são vegan e uma delícia!!

Vamos a isso?

Ingredientes (4 pax):

• feijão verde cozido
• pão de pita integral
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 courgette pequena
• sal e pimenta q.b.
• cominhos e caril
• 200 gr de feijão branco cozido
• 2 beterrabas cozidas
• 1 ramo de coentros
• pão integral ralado para envolver
• sementes de sésamo para polvilhar
• tomate, pepino e alface
• mostarda dijon
• cogumelos laminados salteados

Método:

1. Refogar a cebola e os alhos picados em metade do azeite. Juntar a courgette ralada e temperar com sal, pimenta, cominhos e caril;
2. Colocar o feijão branco e as beterrabas raladas dentro da trituradora, triturar até obter um preparado cremoso (opcionalmente podem adicionar 1 ovo também). Incorporar o preparado de courgette e parte dos coentros picados;
3. Aos poucos, envolver o pão integral ralado, até obter uma massa. Retirar pequenas porções e moldar os hambúrgueres, na palma da mão. Polvilhar os hambúrgueres com as sementes de sésamo;
4. Untar com um pouco do restante azeite um tabuleiro que possa ir ao forno e dispor os hambúrgueres, separados entre si. Regar com o azeite que sobrou e levar ao forno a 180ºC, durante cerca de 20 minutos;
5. Retirar do forno e polvilhar com os restantes coentros. Distribuir pelos pães de pita e completar com tomate, pepino, alface, cogumelos e mostarda. Servir com o feijão verde ou para os mais gulosos, batata frita ;) Bom apetite!

Nem parecem vegan!

Acompanhei com um chá Kombucha, uma bebida fermentada com propriedades detox e muito refrescante!

Bom apetite!

Sopa Russa de Beterraba

Olá!

Se há coisa que adoro é viajar e conhecer sítios novos, contactar com novas culturas e claro...novos sabores!

Infelizmente não posso passar a vida nisso pelo que quando apertam as saudades de trotar pelo mundo fora tento enganar o espírito com literatura de viagens, um bom documentário ou um prato diferente! E este prato vai levar-nos para Este...

Foi muito engraçado porque quem me deu esta receita foi a minha esteticista (a quem agradeço a partilha!), que é russa e numa conversa do género "tenho beterrabas lá em casa e estou sem ideias para o que fazer com elas" me deu uma receita da sua cidade natal, simples e bem fresca, ideal para os dias de calor ou para um jantar consistente. Consistente pois pode parecer que sopa de beterraba é uma coisa super leve, mas acreditem que com o ovo e pepino ficam bem aconchegados!

Ingredientes:

• 2 beterrabas
• água
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
• 1 ovo cozido
• 1/2 pepino
• Opcional (não usei): mortadela e natas ácidas

Método:

1. Cozer as beterrabas descascadas em água com o sal e vinagre. A quantidade de água deve ser apenas a suficiente para cobrir as beterrabas;
2. Após cozidas as beterrabas, passar com a varinha mágica;
3. Num prato fundo colocar o ovo cozido cortado e o pepino, ambos cortados em cubos. Se apreciarem também podem colocar mortadela aos cubos, eu optei por não usar;
4. Verter a sopa sobre os ingredientes e se quiserem podem completar com natas ácidas por cima. Prefiro beber esta sopa fria, pelo que a costumo fazer no dia anterior e guardar no frigorífico. 

хороший аппетит! ::: Bom apetite!

Pimentos recheados com couscous de laranja ( e tofu )

Olá :)

Hoje partilho com vocês uma receita de cores bem quentes para trazer alegria aos dias cinzentos que insistem em ficar. 

Um prato simples, bonito e bem saboroso! 

Vamos a isto? ;)

Ingredientes:

• 1 cenoura pequena cortada aos cubos
• 100 gr de tofu
• 1 pimento vermelho grande
• 1/2 alho francês cortado às rodelas
• azeite q.b.
• 1 caneca de couscous
• 2 canecas de água
• sal e pimenta preta q.b.
• 1/2 c. chá de cominhos
• sumo de 2 laranjas (usei laranja-sanguínea a.k.a. laranja vermelha)
• sumo de 1/2 limão
• sementes de papoila q.b.
• 180 gr de molho de tomate
• 1 c. sopa de molho de soja (com teor de sal reduzido)

Método:

1. Num tabuleiro de ir ao forno com um pouco de água no fundo, colocar 2 metades de pimento vermelho (cortadas longitudinalmente) e sem as sementes, deixar cozinhar a 190ºC;
2. Colocar os couscous numa panela com 1 c. sopa de azeite, juntar o sumo de laranja, o sumo de limão, uma pitada de sal e os cominhos. Mexer e verter a água a ferver. Mexer bem até a água ser totalmente absorvida;
3. Numa frigideira anti-aderente colocar 1 c. sopa de azeite, alourar o alho francês e as cebolas até dourarem, juntar a cenoura e o tofu aos cubos e cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Temperar com molho de soja, sal, pimenta e verter o molho de tomate. Mexer até o molho engrossar;
4. Entretanto tirar o pimento do forno, rechear com os couscous (cerca de 2 c. sopa por cada metade) e no topo a mistura de tofu;
5. Levar ao forno durante 10 minutos, colocando na função grill nos últimos 3-4 minutos. Servir com sementes de papoila. Enjoy :)

Risotto de beterraba com seitan

Olá :)

Depois de umas férias curtas mas boas o blog está de volta com novas receitas!

Hoje trago-vos uma receita que além de deliciosa é um mimo para os olhos devido à tonalidade conferida pelo ingrediente-chave: a beterraba!

A beterraba é um alimento bastante versátil que pode ser comida crua, cozida ou adicionada a sopas e guisados (btw uma próxima receita no blog será uma sopa de beterraba russa, mas isso são outras histórias!). ;)

Atenção: dado que o valor nutritivo das beterrabas diminui com o calor, o ideal é utilizá-las cruas, por exemplo em saladas, mas para quem não gosta esta é uma boa alternativa! Vamos a isto?

Ingredientes:

• 300 gr de arroz integral
• 8 dL de água
• sal e pimenta q.b.
• 300 gr de bróculos
• 300 gr de seitan
• um molhinho de salsa
• 1 c. sobremesa de cominhos em pó
• 1 c. sobremesa de alecrim
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 dL de azeite
• 1 beterraba cozida
• 2 dL de natas de soja
• Hortelã para decorar

Método:

1. Cozer o arroz em água com sal, durante 20 minutos;
2. Cortar os brócolos em pequenos pedaços e cozer por 3 minutos em água a ferver, retirar do lume, escorrer e reservar;
3. Cortar o seita em fatias e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, pimenta, salsa picada grosseiramente e cominhos. Acrescentar parte do alecrim, metade da cebola e os alhos, ambos picados. Regar com metade do azeite e levar ao forno previamente pré-aquecido a 190ºC, durante 15 minutos;
4. Entretanto alourar a outra metade da cebola picada no azeite que sobrou;
5. Triturar numa picadora a beterraba e juntar a mesma ao refogado anterior. Juntar as natas;
6. Incorporar os brócolos e o arroz. Corrigir os temperos;
7. Distribuir o arroz em pratos fundos e sobrepor o seitan. Aromatizar com o restante alecrim e decorar com hortelã. Bom apetite :)