Manteiga de amendoim caseira

Eu confesso que tenho um vício: manteiga de amendoim. No pão, nos batidos, na fruta (com banana e maçã é uma delícia)..às colheradas! Tudo com moderação claro :p

A manteiga de amendoim é muito nutritiva. Rica em magnésio, potássio e vitamina E, um poderoso antioxidante que auxilia na reparação da pele. Um estudo publicado no Journal of the American Medical Association indica que comer apenas 1 c. de sopa de manteiga de amendoim (ou qualquer tipo de nozes, como amêndoas) 5 ou mais vezes por semana pode reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo II em 21%. 

Mas agora vocês dizem.."mas isso deve ser super calórico, com muita gordura e nada saudável certo?"  

Na verdade é muito calórica, com cerca de 188 calorias em 2 c. de sopa o que pode parecer um pouco contraditório, mas não é. Apesar de calórica, a manteiga de amendoim é rica em fibras e proteínas. As fibras possuem um papel importante na dieta pois actuam na digestão e bom funcionamento intestinal. A fibra também desempenha um papel importante para quem quer perder peso criando uma sensação de saciedade que ajuda a reduzir o apetite.

E a gordura? Muitas marcas anunciam como alimentos saudáveis aqueles baixos em gordura, isto é mesmo bom? Na maioria dos casos não. Por exemplo: um rebuçado quase não tem gordura, isso faz dele um alimento saudável? Não. Muitas vezes um alimento com "pouca gordura" tem "alta concentração de açúcares" pouco saudáveis. A manteiga de amendoim  possui uma quantidade considerável de gordura monoinsaturada saudável para o coração e circulação sanguínea, no entanto muitas marcas comerciais de manteiga de amendoim acrescentam açúcar em pó, o mesmo tipo utilizado na decoração de bolos. As manteigas de amendoim com redução de gorduras são as piores, porque possuem mais açúcar em pó e menos gordura monoinsaturada. Uma alternativa saudável consiste em comprar manteigas de amendoim naturais ou fazer em casa.  Esta é a minha receita:

Ingredientes:

• 500gr de amendoim cru (ou tostado) s/casca, s/pele
• 1 c. chá de flor de sal
• 1 c. sobremesa de stevia ou açúcar mascavado
• 2 c. sopa de óleo de coco ou óleo de amendoim

Método:

1 - (Se usarem amendoim tostado saltem este passo) Colocar os amendoins crus num tabuleiro de forno forrado com papel de alumínio, numa só camada e deixar tostar cerca de 5-10 min a 190ºC (depende se gostam do amendoim mais ou menos tostado);

O amendoim cru, além de mais barato é menos processado e mais rico em vitaminas.

2 - Colocar os amendoins e a flor de sal na picadora e picar até obter grãos muito pequenos;

3 - Juntar o óleo de coco (ou amendoim) e a stevia (ou açúcar mascavado) e picar até obter uma pasta. Isto pode demorar algum tempo mas continuem a picar, à medida que a gordura dos amendoins se vai libertando a pasta transforma-se em manteiga;

4 - Quando conseguirem a consistência cremosa da manteiga, guardem em recipiente fechado. 

Eu gosto da consistência cremosa mas se preferirem algo mais "crunchy" triturem menos tempo.

Tostas de banana e manteiga de amendoim: pequeno-almoço de reis :)

Pão de cenoura

Xenouras, xenourinhas! Se estiverem com o frigorífico cheio de cenouras e lhes quiserem dar um final alternativo aconselho esta receita. Este pão é óptimo ao pequeno-almoço, como entrada, torrado, com ou sem mel, como acompanhamento...seja qual for a sua finalidade é muito bom. Cá vai:

Ingredientes:

• 50 mL de leite (usei de soja light)
• 3 claras (guardem as gemas para pincelar)
• 1/4 c. sopa de sal
• 3 dL de farinha de trigo integral
• 3 dL de farinha de amêndoa (ou avelã)
• 2 c. sopa de fermento em pó
• 1/4 c. sopa de gengibre em pó
• 2 dL de iogurte natural 
• 2 dL de cenoura ralada
• 1 c. sopa de óleo de côco derretido
• Margarina vegetal q.b. para untar

Alguns dos ingredientes

Método:

1. Pré-aquecer o forno a 225ºC;
2. Bater as claras com o sal até obtermos uma espuma branca cremosa (não precisam de ficar em castelo);
3. Misturar as farinhas, o fermento e o gengibre numa outra taça e ir adicionando às claras, mexendo sempre;
4. Misturar o iogurte;
5. Adicionar o leite e mexer;
6. Adicionar a cenoura, óleo de côco e misturar;
7. A esta altura vamos ter consistência de massa de pão, vamos amassar bem com as mãos (ter farinha extra ao lado vai ajudar a remover a massa teimosa que se vai agarrando a nós);
8. Verter a massa numa forma de bolo inglês previamente untada;
9. Alisar a superfície e pincelar com parte das gemas que sobraram para ficar com um agradável aspecto dourado e espalhar alguns flocos de aveia por cima;
10. Levar ao forno 20-25 minutos.

Arregacem as mangas pois vão ter que por as mãos na massa :)

Bom apetite :)

Salada de arroz, lentilhas e Soja verde

Dezembro foi o mês das loucuras gastronómicas...já Janeiro pede alguma moderação. Esta salada é uma boa opção para desenjoar sendo também óptima no Verão pois é muito fresca, simples de fazer e muito prática para o dia a dia. Seja para um almoço caseiro ou para levarem na marmita para o trabalho, aconselho-vos a experimentar. 

Foi a primeira vez que cozinhei com feijão de soja verde muitas vezes designado pelo nome japonês edamame, que mais correctamente se refere à vagem com o feijão de soja no seu interior. Edamame também pode significar o prato fervido em sal, um popular acompanhamento servido em izakayas japoneses.
Na China, os grãos de soja jovens são chamados de maodou e na Coreia, o edamame é chamado de kong, um termo geralmente usado para todos os tipos de feijão. Gostei muito! Nesta receita usei feijão de soja congelado mas existe à venda já cozido e pronto a usar.

Ingredientes (para 4 doses):

• 2 c. sopa de azeite
• 2 c. sopa de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
• 1 c. sopa de cebola picada
• 1 c. sopa de mostarda Dijon
• 1/2 c. chá de paprika (pimentão)
• 1/4 c. chá de sal
• 1/4 c. chá de pimenta 
• 2 chávenas de arroz integral (já cozido)
• 1 + 1/3 chávena de lentilhas cozidas
• 1 chávena de feijão de soja (descongelado)
• 1 cenoura, cortada em cubos
• 2 c. sopa de salsa picada

Método:

1. Numa taça misturar todos os ingredientes para o vinagrete: azeite,vinagre, cebola, mostarda, paprika, sal e pimenta;
2. Numa outra taça colocar os restantes ingredientes: arroz, lentilhas, cenoura, salsa, soja e misturar;
3. Regar com o vinagrete e servir. A única coisa que vai dar trabalho (se a isso se pode chamar dar trabalho) é cozer o arroz e as lentilhas, embora eu tenha usado lentilhas em lata já cozidas..batoteira! Por isso como podem ver super fácil, rápido e fresco. Bom apetite :)

A acompanhar com um suminho de laranjas acabadas de apanhar e espremer. Adoro as cores da natureza :)

Mini-tartes de amêndoa e brigadeiro

Olá.

Quem me conhece sabe que tenho um fraquinho por doces, por isso não se admirem de a eles ser dado grande destaque neste cantinho cibernáutico!

Não sendo vegan, gosto bastante de experimentar este tipo de alimentação e sem dar conta acabo por a fazer mais de metade do tempo! Não gosto de rótulos nas dietas. Muitas pessoas me perguntam que tipo de dieta faço.  Não sou vegan, vegetariana, crudívora, ovo-lacto-vegetariana,  oligo-vegetariana,  intolerante ao glúten/lactose, macrobiótica, nem gosto de afirmar que sou isto ou aquilo. Respeito quem seja inflexível no que toca ao seu regime alimentar mas simplesmente não o consigo fazer, acho demasiado rígido e parece que se de súbito um vegan come um bolo com ovos é um pecado!!! Ridículo. 

Sou uma pessoa que come o que gosta, é isso. Sou bastante eclética, gosto de variar, gosto de experimentar e tento ter uma alimentação saudável mas também gosto dos meus momentos de pecado culinários. A maior parte do tempo gosto de ter uma alimentação com bastantes produtos de AB, muitos vegetais, cereais integrais, frutos secos, às vezes ovos e queijo. Por vezes o peixinho fresco que neste cantinho de terra à beira mar plantado é divinal. É raro comer carne mas quando o faço tento saber a sua origem e optar por produtos em que a vida do animal (seja peixe, mamífero ou ave) seja digna e os critérios de bem-estar animal sejam respeitados. 

Não conto calorias mas ao optar por uma alimentação saudável 80% do tempo com produtos orgânicos, pouco processados e exercício físico q.b. não preciso de o fazer. A minha saúde física e mental agradecem :)

Mas como errar é humano...vamos atacar este doce (quase!) guilty free que fiz para o meu irmãozinho vegan.

Ingredientes:

Para as bases (adaptadas de the whole pantry): 

• 125 gramas de amêndoa pelada
• 150 gramas de tâmaras descaroçadas
• 1 + 1/2 c. sopa de óleo de côco derretido
• 1 c. sopa de cacau magro em pó
• Pitada de flor de sal

Para o recheio brigadeiro:

• 1 lata de leite condensado de soja
• 1 c. sopa de margarina vegetal (usei alpro soya)
• 3 c. sopa de cacau magro em pó

Método:

1. Colocar todos os ingredientes para as bases no processador de alimentos e triturar até obter uma textura fina e granulada;
2. Pressionar 2 c. sopa desta mistura em formas para queques, cobrindo bem. Levar ao congelador;
3. Para o recheio, levar ao fogo médio em panela anti-aderente todos os ingredientes e mexer sem parar até engrossar. Deixar arrefecer quando atingir uma textura mais consistente;
4. Para montar as mini-tartes: remover a base das tartes das formas e rechear com o preparado de brigadeiro. Enfeitar com pepitas de chocolate, amêndoa ou flocos de flor de sal. 

Eis a textura com que o recheio deve ficar.

São servidos?

Muesli tostado com cacau e canela

Existem pequenos pormenores nos nossos hábitos diários que somados tornam-se relevantes e podem fazer uma grande diferença no nosso dia a dia. 

Uma das pequenas grandes coisas no nosso dia a dia é o pequeno almoço.  Já faz bastante tempo desde a última vez que comprei cereais de pequeno-almoço processados, aquele essencial na lista de compras de muitas pessoas, super popular entre miúdos e graúdos mas que analisando bem não é assim tão inocente se olharmos para a quantidade de açúcar e gordura neles existente. Nem vou falar dos métodos de produção e do monopólio das grandes marcas senão nunca mais saímos daqui!

O pequeno-almoço é para mim a refeição mais importante do dia. Se salto esta refeição o dia quase que fica estragado! 

Quando tenho tempo gosto de o cozinhar com calma, e não... meter no microondas e abrir o frigorífico só por si não definem a palavra cozinhar. Mas sejamos realistas...o tempo muitas vezes escasseia e para pequenos almoços mais rápidos sugiro esta receita. Podem duplicar..triplicar conforme o vosso apetite e guardar num recipiente fechado. Ficam assim com uma opção bem mais saudável para as vossas manhãs, e então sim podem abrir o frigorífico, tirar o leite, iogurte, o que seja e acompanhar com uma peça de fruta. Um pequeno almoço rápido e equilibrado.

Para uma opção vegan podem usar agave em vez do mel. Eu usei os frutos secos e sementes que tinha em casa, podem sempre variar no que usam. Eis a receita, inspirada numa que vi em the whole pantry app:

Ingredientes:

• 150 gramas de flocos de côco
• 80 gramas de sementes de girassol
• 80 gramas de sementes de sésamo
• 80 gramas de sementes de chia
• 125 gramas de nozes, partidas grosseiramente
• 80 mL de mel
• 60 mL de óleo de côco derretido
• 1/2 c. chá de flor de sal
• 2 c. sopa de cacau magro em pó
• 2 c. chá de canela em pó
• 2 c. sopa de aroma de baunilha

Ácidos gordos essenciais e vitaminas tão fáceis de adicionar à nossa dieta!

 Método:

1. Pré-aquecer o forno a 125ºC;
2. Numa taça, misturar bem todos os ingredientes;
3. Levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 30 minutos virando a meio;
4. Guardar em recipiente fechado.

Bom apetite!