Sopa de ervilha e batata doce com especiarias

O sol anda tímido e este prato reconfortante ainda sabe bem. O equilíbrio desta sopa é atingido pela frescura das ervas aromáticas e ervilhas em contraste com a batata doce que dá corpo e torna esta sopa cremosa e espessa. Especiarias como o açafrão são óptimas para o sistema imunitário, com um conhecido poder anti-inflamatório facilitando ainda a digestão. Uma óptima receita para os dias mais frescos e narizes pingões.

Ingredientes (4 doses):

• 1 batata doce grande 
• 2 batatas branca médias
• 1 cenoura grande
• 1,25 L água
• 1 cubo de caldo de legumes bio
• 4 chalotas
• 1 c. sopa azeite
• 1 c. chá cominhos em pó
• 1 c. chá açafrão em pó
• 1 c. chá mostarda Dijon
• 2 dentes de alho, esmagados, sem casca
• 1/2 c. sopa de gengibre fresco ralado
• 200 gramas de ervilhas congeladas
• uma mão cheia de coentros (usei salsa pois era o que tinha)
• uma mão cheia de menta fresca
• iogurte natural (opcional)
• pimenta qb
• sementes variadas para decorar

O aroma rico que esta sopa vai deixar na vossa cozinha vai fazer-vos viajar até à India dentro de casa :)

Método:

1. Levar a água ao lume até ferver, adicionar as batatas e cenoura aos cubos assim como o cubo de caldo de legumes. Cozinhar as batatas e cenoura até tenras;
2. Numa frigideira, cozinhar no azeite quente as chalotas cortadas em quartos até tenras;
3. Adicionar às chalotas as especiarias, alho e gengibre e cozinhar em lume médio durante cerca de 2 minutos;
4. Acrescentar à mistura anterior as ervilhas congeladas e 100mL de água quente, mexer cerca de 4-5minutos ou até as ervilhas estarem prontas. Remover do lume;
5. Assim que as batatas/cenoura estiverem cozidas, tirar do lume e adicionar o preparado das ervilhas com especiarias. Juntar as ervas aromáticas;
6. Com uma varinha mágica passar a puré e rectificar os temperos. Se estiver muito espesso para o vosso gosto, acrescentem água até obterem a consistência desejada;
7. Opcional: 1 colher de sobremesa de iogurte natural no topo de cada taça de sopa dá um toque especial, cremoso e suave no momento de servir.

Eu gosto desta sopa bem espessa com um toque de iogurte natural a rematar. Bom apetite! 

trufas de Páscoa

Boa Páscoa a todos! 

Espero que todos passem um dia feliz. O ano passado este dia foi passado em serviço de urgência (calha a todos os que trabalham na área da saúde!) mas felizmente este ano tenho folga e posso apreciar bem o dia. Eu e a minha família não associamos a Páscoa ao seu sentido religioso nem entramos no frenezim dos ovos da Páscoa comerciais mas tentamos fazer deste um dia de descanço, passar tempo com os que amamos e aproveitar o amor...e claro, como todas as reuniões familiares aqui em casa...cozinhar e comer em família! Apreciem a paz. 

Fiz estes miminhos como uma alternativa sustentável e doce para esta altura festiva e aproveito para lembrar a todos: façam escolhas conscientes nas vossas compras, seja para a Páscoa ou nas compras de rotina. Nesta altura há uma grande corrida aos ovos de Páscoa mais coloridos e às amêndoas mais doces para oferecer mas tentem evitar produtos com óleo de palma e açúcar refinado de fontes não sustentáveis (lembrem-se dos orangotangos e do motivo principal pelo qual estão ameaçados - a redução dos seus habitats para obtenção de óleo de palma). Não é só pelo vosso corpo, pela vossa saúde mas é também pelos animais e pelo ambiente...o mundo tem um ritmo alucinante mas se perderem alguns segundos do vosso tempo a olhar para a lista de ingredientes e optarem por produtos com matérias primas sustentáveis podem fazer a diferença...se todos dermos pequenos passos, o salto para um mundo melhor é bem maior :)

E finalmente, chega de moralizar! Vamos à receita:

Ingredientes (para cerca de 35 trufas):

• 150 gramas de amêndoas cruas 
• 24 tâmaras frescas, sem caroço (prefiro as frescas, mas se só encontrarem secas, deixar de molho em água 20 minutos)
• 5 c. sopa de cacau natural em pó
• Pitada de sal

(Para a cobertura - opcional): 

• Molho de chocolate: 100 gramas de chocolate (usei com mín 70% cacau); 1,5 c. sopa de óleo de coco bio ou
• Cacau natural em pó qb + canela qb ou ainda
• pólen, sementes de chia, coco ralado 

Método:

1. Deixar as amêndoas de molho pelo menos 2-3h;
2. Descansar as amêndoas e picar bem fininho;
3. Com um garfo, esmagar as tâmaras até obter um puré com aspecto de caramelo;
4. Misturar as amêndoas, puré das tâmaras, sal e cacau manualmente ou com ajuda de um processador de alimentos até obter uma textura uniforme;
5. Fazer bolinhas com as mãos;
6. Para enfeitar eu usei molho de chocolate (aquecendo o chocolate com o óleo de coco no microondas - intervalos de 15 seg e ir mexendo sempre até ficar líquido e brilhante) e por cima decorei com grãos de pólen, coco ralado e sementes de chia. Se quiserem algo mais simple, podem apenas polvilhar  com cacau em pó ou uma mistura de cacau/canela;
7. Levar ao frigorífico para solidificar o chocolate pelo menos 20 minutos e já está :)

Eu prefiro comprar amêndoas cruas e demorar um pouco mais na preparação, mas podem sempre acelerar esta parte e comprar amêndoas já peladas.

Nom nom nom

Boa Páscoa Coelhinhos!

"Esparguete" de courgette em cama de espinafres

Tenho um novo vício, o meu espiralizador! Já tinha por hábito fazer "esparguete" de courgette cá em casa à mão, com um descascador de legumes, processo que se torna um nadinha moroso quando comparado à rapidez do espiralizador. Antes tinha que cortar tiras finas com o descascador e depois tiras mais finas ainda...era giro mas para o dia a dia não dava para mim. Com o espiralizador aproveito 1 courgette e fico com "fake pasta" toda bonitinha e do tamanho que eu quiser em segundos. São fáceis de encontrar online, na amazon ou ebay, basta procurarem por "spiralizer".

Esta salada com ar de massa foi a minha primeira experiência e gostei muito. Faz-se num instante, fica com um aspecto todo bonitinho e é uma óptima opção para um jantar de verão no terraço à luz das velas, qual "Dama e o vagabundo" sem almôndegas :p

Ingredientes (para 2 pessoas) :

• 1 courgette grande
• 4 tomates
• 6 pedaços de tomate seco
• pimenta e sal qb 
• 100gr cogumelos (usei shimeji)
• 1 c. chá de oregãos
• azeite qb
• 2 mãos cheias de folhas de espinafre baby
• rebentos de bróculos para decorar
• 1 c. café de alho em pó
• queijo de cabra (opcional)

Método:

1. Num copo alto coloquem os tomates (seco e normal), o alho em pó, pimenta, sal, oregãos e 1 fio de azeite. Passem tudo com uma varinha mágica até obterem um molho de tomate espesso;
2. Levem ao lume uma frigideira com um fio de azeite e deixem alourar os cogumelos, acrescentando o molho de tomate e mexendo durante 2 a 3 minutos. Ajustar os temperos nesta fase;
3. Com o espiralizador ou com o modo "manual" (hihi) façam o esparguete com a vossa courgette - se não servirem logo reguem com sumo de limão;
4. Em cada prato façam uma cama com as folhas de espinafre (1 mão cheia para cada prato), seguida do "esparguete" e finalizem com o molho de tomate e cogumelos;
5. Opcionalmente podem decorar com rebentos de leguminosas (neste caso usei rebentos de bróculos), queijo de cabra e um fio de azeite. 

Bom apetite!

tarte Chocaju

Esta é daquelas receitas em que misturo uma ideia que vi no blog "x", com uma dica do site "y" com um pouco de "não me apetece ir comprar isto de propósito mas se calhar com aquilo que tenho ali até não ficava mal" e cujo resultado final é divinal. A todos os que me inspiram um muito obrigada. O gosto em cozinhar vem mesmo do experimentar, as coisas nem sempre correm bem mas quando conseguimos algo mesmo bom a sensação de satisfação e de anotar a receita para repetir numa ocasião futura supera os outros fracassos. É muito intuitivo e engraçado todo este processo de recriar e inventar novas combinações :)

Fiz esta tarte para o dia do pai e foi um sucesso. Mais uma vez apenas usei mel como adoçante mas se forem vegan podem sempre substituir por xarope de agave ou de ácer. Se conseguirem que esta tarte sobreviva a mais que uma refeição, podem cortar em fatias individuais, embrulhar em papel de alumínio e colocar no congelador (tipo aquelas tartes geladas do Ikea) e sempre que vos apetecer dar uma trinca, basta tirar do congelador 10 min antes de comer. Assim sempre conseguem conservar esta tentação no congelador por algumas semanas (ou não)..

O creme falso de chocolate branco é uma coisa incrível! Espantoso o sabor que vão obter pela mistura tão simples que é o caju, o mel e a água. Uma mistura entre leite condensado e chocolate branco...aconselho vivamente a servirem a tarte com este creme :)

Ingredientes:

Para a base crocante:

• 85 gramas de pinhão
• 20 gramas de nozes
• 4 c. sopa de óleo de coco
• 3 c. sopa de mel
• 150 gramas de aveia
• pitada de sal

Para o recheio chocaju (chocolate + caju):

• 200 gramas de caju cru demolhado (deixar de molho em água pelo menos 3-4h, idealmente durante a noite)
• 180 mL de mel
• 125 mL óleo de coco
• 80 gramas de cacau em pó
• 5 c. sopa de chocolate negro derretido (mínimo 70% teor cacau)
• 2 c. chá de aroma de baunilha
• uma pitada de sal
• 1/2 c. chá de café em pó

Para o creme falso de chocolate branco:

• 1/2 chávena de caju demolhado
• 3 c. sopa de mel
• 4 c. sopa de água

Método:

1. Vamos começar pela base chocante: Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira com fundo amovível com óleo de coco ou outra gordura vegetal;
2. Num triturador, triturar 50 gramas da aveia até se obter uma farinha grosseira. Reservar;
3. Após reservar a farinha de aveia, triturar o pinhão e a noz até obter consistência de areia. De seguida adicionar o óleo de coco, o mel, o sal e a farinha de aveia que tinham reservado e triturem até obter uma massa uniforme;
4. Adicionar os restantes 100 gramas de aveia ainda não triturada e processar até esta ficar misturada na massa mas mais grosseira que farinha para manter a textura;
5. Façam uma bola com a massa para a base e ajustem ao tabuleiro, pressionando com os dedos. Com um garfo furar a base;
6. Levar ao forno 10-13 minutos, retirar e deixar arrefecer;
7. Vamos passar agora ao recheio: Escorrer e passar os cajus por água. Numa liquidificadora juntar os cajus, o mel, o óleo de coco, o cacau, o chocolate derretido, a baunilha, o sal e o café e processar até obter uma consistência cremosa (se a vossa liquidificadora não for muito potente e a pasta ficar muito grosseira - foi o que me aconteceu - misturar 1 a 2 colheres de sopa de leite de amêndoa e misturar de forma a obter um creme mais macio);
8. Verter o creme de chocolate e caju sobre a base e levar ao congelador durante 2h (sem cobertura);
9. Se não servirem no próprio dia, cobrir a tarteira com papel de alumínio e congelar durante a noite.
10. Retirar do congelador 15 minutos antes de comer e servir com o creme falso de chocolate branco. Para o creme falso de chocolate branco passar com a varinha mágica o caju, o mel e a água e verter por cima da tarte.

Caju e chocolate. Uma delícia para os sentidos.

Esta tarte ficou no meu top 3 de receitas :)