Muffins de ovo

Olá!

Estes muffins não são os muffins fofos e doces a que estamos habituados. 

Nop. Estes muffins salgados são uma espécie de omelete portátil que podem comer num dia atarefado. No carro, entre reuniões, quando vão deixar os miúdos à escola, a caminho do trabalho, num piquenique…quando estão com pressa e vos apetece uma omelete?

Ingredientes (para 12 muffins):

• 1/2 pimento vermelho
• 1 tomate
• Manjericão fresco a gosto (usei 6 folhas grandes)
• 3 talos de cebolinha-verde
• 3 ovos
• 2 chávenas de claras (500mL) - no celeiro podem comprar embalagens de claras, assim não têm de inventar o que fazer com as gemas restantes!
• Sal e pimenta q.b.

Método:

1. Cortar todos os vegetais e misturar numa taça;
2. Numa outra taça, bater os ovos juntamente com as claras e os condimentos;
3. Barrar 12 forminhas para muffins (de papel ou silicone) com margarina e colocar num tabuleiro de ir ao forno; 
4. Preencher o fundo das formas com a mistura de ovo;
5. Adicionar os vegetais;

Depois de tapar o fundo com a mistura de ovo, preencher com os vegetais.

    6. Regar com o ovo restante, não tenham medo de encher bem as formas;

    7. Levar ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 20-30 minutos ou até estarem firmes no topo.

Antes do forno

Depois do forno. Omelete on the go :)

Panquecas integrais de banana e morango

Hmm panquecas…tão tentadoras! E com esta receita o pecado não é assim tão grande. Inspirei-me numa receita de crepes que vi na secção "cheap clean eats" da comunidade blogilates (recomendo darem uma olhadela tem receitas muito interessantes e acessíveis) mas em vez de aveia usei farinha de trigo integral e optei pelo formato panqueca (os meus crepes saem sempre mal e as panquecas são mais fáceis de fazer :p). Estas quantidades dão para 2 panquecas ou 3-4 crepes.

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 c. chá de canela + uma pitada para decorar
• 1 banana
• 1/3 chávena de farinha de trigo integral
• 1/4 chávena de leite de amêndoa (ou outro tipo de leite)
• 1 c. chá de stevia
• 4 morangos
• óleo de coco qb
• mel qb
• 2 c. sopa de iogurte grego magro 

Método:

1. Misturar a farinha com a canela;
2. Adicionar a esta mistura metade da banana, 1 ovo e o leite de amêndoa e misturar tudo na liquidificadora;
3. Adicionar metade da mistura numa frigideira previamente untada com um pouco de óleo de coco (ou outro óleo vegetal que não tenha um sabor muito intenso) em lume brando;
4. Virar quando a panqueca começar a formar bolhas (se conseguirem virar no ar ganham pontos extra);
5. Deixar mais 1 minuto no outro lado ou até verem que está bem cozinhada;
6. Decorem as panquecas com um fio de mel, os morangos e a outra metade da banana cortada em pedaços. Finalizem com uma colher de iogurte grego;
7. Podem polvilhar com canela extra no topo.

Como não tenho jeito para fazer crepes: dobro as panquecas, pronto crepes! :p

Se não gostam de banana podem substituir por manga..mesmo para a massa fica muito bom.

São servidos?

tofu mexido a.k.a. "ovos mexidos sem ovos"

A necessidade é a mãe da invenção, já dizia Platão. 

Um belo dia, deu-me uma vontade gigante de fazer ovos mexidos e não tinha ovos em casa. Lá fora, um frio glacial fez-me sentir que sair de casa para ir comprar ovos não era uma opção - eis a história por trás da minha invenção de "ovos mexidos" vegan. Ideal para um pequeno almoço almoçarado/brunch de domingo preguiçoso!

Eu comi simples, mas se quiserem algo mais consistente podem adicionar quinoa.

Ingredientes:

• 1/2 chávena de cogumelos frescos;
• 1 tomate;
• 1 dente de alho, esmagado;
• 1 chávena de alface cortada; 
• 230 gr de tofu simples;
• 1/4 c. chá de molho de soja (usei Kikkoman com teor de sal reduzido);
• 1/2 c. chá de sumo de limão;
• Pimenta q.b.;
• 1 fio de azeite;
• Salsa a gosto

Método:

1. Escorrer o tofu e com um ralador, ralar todo o tofu;
2. Misturar todos os ingredientes numa taça, menos o alho;
3. Levar uma frigideira ao lume com o fio de azeite e adicionar o alho esmagado. Deixar refogar até dourar;
4. Adicionar a mistura de vegetais e temperos e deixar cozinhar em lume brando, 5 minutos mexendo sempre;
5. Sirvam simples ou envolvam 1/2 chávena de quinoa cozinhada para consistência extra.

Misturem todos os ingredientes, o limão vai dar um toque de frescura. 

Bom apetite!

Puré de maçã e laranja

Olá, 

Peço desculpa pela ausência prolongada mas tem sido uma semana cheia de novidades e o blog ficou meio parado. 

Por isso, mãos à obra! 

Tenho a despensa cheia de maçãs e citrinos do nosso pomar e tenho de ser criativa para não deitar comida fora, coisa que odeio! Seja dando, congelando ou inventando - para o lixo é que a comida não vai cá em casa. 

E foi precisamente deste excesso de fruta que nasceu um delicioso puré, perfeito com o iogurte ao lanche, nas papas de aveia matinais, como sobremesa ou a acompanhar assados (nesta última opção, não usem açúcar). 

Esta receita leva açúcar de coco que muitos podem desconhecer mas que é ótimo para substituir o açúcar convencional pois tem um índice glicémico (IG) baixo. 

Para terem noção - o mel tem IG de 55, o açúcar 68 e o açúcar de coco só tem 35! Ou seja, a velocidade da absorção do açúcar de coco é mais lenta, o que significa que não haverá um pico de insulina tão alto e rápido. Ao consumirmos alimentos com um IG alto tais como alimentos refinados (farinha branca, açúcar branco, pão branco, macarrão), o pico de insulina é atingido muito depressa não dando tempo a que todo o açúcar ingerido seja direcionado para o interior dos tecidos e utilizado. Isto leva a que mais açúcar fique "na reserva". E as nossas reservas energéticas que forma apresentam? Gordura! O açúcar de coco limita a acumulação de reservas pois é absorvido mais lentamente, fornecendo nutrientes de forma constante e por mais tempo, durante a sua digestão.

O açúcar de coco é ainda rico em vitaminas do complexo B, potássio, magnésio, ferro e zinco. 

E a cereja no topo do bolo: é bastante sustentável pois a palma de coco (que não tem nada a ver com o local de onde é extraído o óleo de palma) produz 75% mais açúcar do que a cana de açúcar sendo necessária muito menos água na sua produção comparando ao açúcar de cana.

Vamos a isto?

Ingredientes:

• 12 maçãs (usei gala royal)

• 1 limão (sumo e casca)

• 2 laranjas grandes (sumo e casca)

• 2 paus de canela

• 2 c. sopa (rasas) de açúcar de coco (ou mascavado se não encontrarem)

• 1/2 c. chá de gengibre em pó

• 250mL de água

Método:

1. Descascar, descaroçar e cortar as maçãs aos pedaços;
2. Remover em tira a casca de 2 laranjas e de 1 limão e reservar; 
3. Espremer as 2 laranjas e limão. Guardar o sumo;
4. Num tacho, colocar a fruta, o sumo e as cascas do limão e da laranja. Juntar a água e deixar levantar fervura;
5. Reduzir a lume brando e juntar a canela, gengibre e açúcar de coco (de acordo com a doçura da fruta);
6. Tapar e deixar cozer 25 minutos;
7. No final da cozedura remover as cascas e os paus de canela e passar com a varinha mágica, para obter consistência de puré.

Se fizerem muito podem sempre congelar. Assim, o puré não perde qualidade :)