Panquecas integrais de banana e morango

Hmm panquecas…tão tentadoras! E com esta receita o pecado não é assim tão grande. Inspirei-me numa receita de crepes que vi na secção "cheap clean eats" da comunidade blogilates (recomendo darem uma olhadela tem receitas muito interessantes e acessíveis) mas em vez de aveia usei farinha de trigo integral e optei pelo formato panqueca (os meus crepes saem sempre mal e as panquecas são mais fáceis de fazer :p). Estas quantidades dão para 2 panquecas ou 3-4 crepes.

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 c. chá de canela + uma pitada para decorar
• 1 banana
• 1/3 chávena de farinha de trigo integral
• 1/4 chávena de leite de amêndoa (ou outro tipo de leite)
• 1 c. chá de stevia
• 4 morangos
• óleo de coco qb
• mel qb
• 2 c. sopa de iogurte grego magro 

Método:

1. Misturar a farinha com a canela;
2. Adicionar a esta mistura metade da banana, 1 ovo e o leite de amêndoa e misturar tudo na liquidificadora;
3. Adicionar metade da mistura numa frigideira previamente untada com um pouco de óleo de coco (ou outro óleo vegetal que não tenha um sabor muito intenso) em lume brando;
4. Virar quando a panqueca começar a formar bolhas (se conseguirem virar no ar ganham pontos extra);
5. Deixar mais 1 minuto no outro lado ou até verem que está bem cozinhada;
6. Decorem as panquecas com um fio de mel, os morangos e a outra metade da banana cortada em pedaços. Finalizem com uma colher de iogurte grego;
7. Podem polvilhar com canela extra no topo.

Como não tenho jeito para fazer crepes: dobro as panquecas, pronto crepes! :p

Se não gostam de banana podem substituir por manga..mesmo para a massa fica muito bom.

São servidos?