Bruschettas de courgette e hummus

Olá :)

Hoje trago-vos uma receita de inspiração italiana mas com um toque saudável mesmo à Chai das 5!!

As bruschettas de courgette recheadas com hummus são uma opção saudável e o acompanhamento ideal para disfrutar durante o verão. 

São bastante leves tendo em conta a base de courgette que substitui o pão da receita original mas o topping crocante e o sabor rico do hummus no recheio tornam cada dentada uma de explosão de sabor. Vamos a isso?

Ingredientes:

• 1 courgette média, pontas removidas e cortada ao longo do cumprimento;
• 4 c. sopa de Hummus (ver receita) : para um toque especial adicionei tomate seco à receita original; 
• 1 chávena de tomates cherry cortados ao meio;
• 1/2 alho francês cortado em rodelas;
• 1 c. sopa de manjericão; 
• 1 c. sopa + q.b. para o topping de azeite; 
• 2 c. chá de vinagre de sidra;
• sal e pimenta q.b.;
• queijo ralado vegan q.b. (disponível na miosótis)

Método:

1. Pre-aquecer o forno a 180ºC;
2. Colocar as metades da courgette num tabuleiro de ir ao forno com 1 dedo de altura de água na base e levar ao forno durante 20 minutos, após este tempo deixar arrefecer e remover o miolo; (podem aproveitar o miolo para usar em saladas ou sopas);
3. Entretanto, numa taça misturar os tomates, alho francês, manjericão, azeite, vinagre, sal e pimenta. Mexer tudo;
4. Rechear cada metade de courgette sem miolo com 2 c. de sopa de Hummus; 
5. No topo colocar a mistura de tomate e cobrir com o queijo vegan ralado a gosto; 
6. Verter mais algum azeite por cima das courgettes e levar ao forno mais 10 minutos. Para ficar bem crocante ligar o grill nos últimos 3 minutos; 
7. Tirar do forno e servir quente. Bom apetite!