Noodles Shirataki com ovo e vegetais

Olá!

Hoje partilho com vocês uma receita boa para o Verão para quem gosta de massa mas quer cortar nos hidratos nesta altura do ano.

Os hidratos de carbono são essenciais num regime alimentar equilibrado, no entanto podemos obter hidratos de muitas fontes além das massas e pão que em demasia também não são aconselhados. Eu prefiro optar sempre que possível por massas e pão integrais que me mantêm saciada por mais tempo além de que a sua composição é mais completa do que alimentos semelhantes mas em formato processado, processos estes, químicos muitas vezes e que os fazem perder muitas das suas características nutricionais essenciais.

Mas se por acaso andam a cortar nas massas (integrais ou não), os noodles Shirataki são uma óptima opção para enganar os palatos mais carbofílicos.  

Os noodles Shirataki são uma "massa" fina, translúcida e gelatinosa obtida da raíz do konjac. A água e o glucomanano (uma fibra alimentar solúvel em água) fazem parte da sua composição. Estes noodles são bastante baixos em hidratos de carbono e calorias e eu adoro usá-los em pratos de inspiração asiática. Vamos a isto?

Ingredientes (2 pax):

• 250 gr. de noodles shirataki escorridos
• 1 c. sopa azeite
• 2 cenouras às rodelas finas
• 2 chávenas de ervilhas de quebrar
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1/2 c. sopa de gengibre fresco ralado
• 1/2 alho francês cortado às rodelas
• 2 ovos
• 1 chávena de cogumelos frescos laminados (usei champignon)
• sal e pimenta q.b.
• 2 c. sopa de molho de soja com teor de sódio reduzido

Método:

1. Numa frigideira aquecer o azeite e alourar os alhos com o alho francês até translúcidos;
2. Juntar a cenoura e as ervilhas de quebrar assim como o gengibre e os condimentos e cozinhar em lume brando até os vegetais estarem tenros;
3. Juntar os cogumelos e os ovos e mexer até os ovos estarem cozinhados e bem misturados no preparado;
4. Adicionar o molho de soja e os noodles escorridos e envolver. Acertar os temperos se necessário. Sirvam com sementes de sésamo por cima e já está! :)

Leituras de Verão para incentivar ;)

Bom apetite!

Alperces desidratados

Olá!

Sabem aquelas alturas do ano em que não sabem o que fazer com tanta fruta? Hoje trago uma nova solução! Desidratar fruta. 

É uma óptima maneira de conservar fruta, além disso a fruta desidratada é um snack bastante prático e saudável para levar para o trabalho, para um passeio etc. Podem fazer com todas as frutas mas as minhas favoritas para desidratar são as maçãs, ananás, banana, pêssegos, ameixas e alperces! 

Se pensam desidratar fruta muitas vezes, o ideal é terem um desidratador em casa que torna o processo muito mais rápido. No meu caso como não tenho desidratador vou mostrar-vos como o fazer no forno, é bastante fácil mas tem a desvantagem de ser um processo bastante moroso pelo que aconselho deixarem a fruta a desidratar durante a noite ou num dia em que estejam em casa.

Vamos a isto?

Ingredientes:

• Alperces maduros - a quantidade que quiserem (convém estarem mesmo maduros, os alperces verdes ficam muito ácidos quando desidratados)

Método:

1. Lavem bem os alperces em água corrente;
2. Cortem os alperces longitudinalmente e tirem o caroço;
3. Com os dedos, virem a parte pulposa para fora de modo a aumentar a sua área exposta;
4. Forrem um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal (se tiverem uma grelha em rede coloquem por cima do papel de modo a diminuir o tempo de forno) e coloquem as metades de alperce com a polpa virada para cima sobre o papel ou grelha deixando algum espaço entre eles;
5. Pré-aquecer o forno na temperatura mais baixa possível (eu coloquei a 80ºC);
6. Coloquem os tabuleiros no forno;
7. A parte chata: isto vai demorar à volta de 10 horas! A meio  devem virar os alperces para que a desidratação seja mais uniforme;
8. Removam os alperces do forno - deixem arrefecer e guardem num recipiente fechado.

Bons snacks!

Smoothie Bowls

Olá!

Hoje trago um post sobre a minha refeição favorita: o pequeno-almoço! Sou daquelas pessoas que não pode sair de casa de manhã sem comer e se por algum motivo o faço parece que o dia corre logo mal! E como no dia a dia costumo comer em pirâmide, quer isto dizer que a base/pequeno almoço é bem mais generosa do que o topo/jantar..ou seja adoro "enfardar" de manhã e ir reduzido. Mas enfardar como deve ser!

No inverno sou adepta de papas de aveia e pratos quentes que aconchegam mas no verão prefiro algo mais fresco, e nesse sentido hoje trago uma sugestão (aliás 5 sugestões!) para os dias de calor.

Os Smoothie Bowls constituem uma opção fresca e nutritiva para as manhãs de verão: nada mais que batidos em taça com toppings a gosto...uma versão mais saudável da taça de leite com chocapic não?!

Para todas as receitas são apresentados os ingredientes para o batido que devem ir à liquidificadora até obterem uma textura homogénea seguidos pelos toppings (ao gosto de cada um mas seguem as minhas sugestões):

 Smoothie 1 // Banana-Morango

• 4-5 morangos
• 1/2 banana
• 1 maçã
• 1 chávena de leite de arroz
• 1 C. sopa de farelo de aveia
• 1 C. sopa de levedura de cerveja
• Toppings: 1/2 banana, pólen q.b. e 1 c. sobremesa de sementes de chia
  
  

  

  O Clássico

Smoothie 2 // Maçã-Beterraba:

• 1 maçã
• 1/2 beterraba pequena
• 1 laranja
• 2 alperces
• sumo de 1/2 limão
• 3/4 folhas de hortelã
• 1/2 chávena de leite de arroz
• Toppings: pólen q.b. e cracker de arroz e coco

O Vitalizante

Smoothie 3 // Alperce-Spirulina:

• 4 alperces
• 1/2 banana
• 1 mão-cheia de agrião
• 1/2 pepino
• 1/2 chávena de água de coco
• 1 c. chá de spirulina
• Toppings: Sementes de sésamo e girassol + arandos desidratados

O Detox

Smoothie 4 // Clementina-Hortelã:

• 1 banana
• 4 morangos
• 2 clementinas 
• 4 folhas de hortelã
• 1 folha de couve coração
• 1/2 scoop de proteína em pó (whey ou proteína vegetal em pó - gosto da proteína de arroz, ervilha ou cânhamo)que podem facilmente adquirir em lojas de produtos biológicos 
• 1/2 chávena de água
• Toppings: flocos de milho sem açúcar e cacau cru

O Nutritivo

Smoothie 5 // Morango-Gengibre

• 1 chávena de leite de amêndoa
• 1 chávena de folhas de espinafre baby
• 1 chávena de morangos
• 1/2 banana
• 1 c. chá de gengibre fresco ralado
• Toppings: flocos de milho sem açúcar, sementes de chia, pólen, cacau cru, weetabix e manteiga de amendoim (power!)

O Refrescante

Lollies de Morango (Vegan)

Bem-vindo verão!

É oficial, estamos no verão! Não tenho estações favoritas, acho que existe uma beleza particular em todas: as flores de primavera, os dias quentes à beira mar no verão, as tonalidades das folhas que caem no outono ou a paz que uma manhã de inverno enevoada e silenciosa nos traz...mas sem dúvida que o verão traz alegria a transbordar, torna-se tudo tão easy going não vos parece?

Para celebrar que tal uma receita bem fresca e doce para os dias que se avizinham? Hoje vamos fazer Lollies de Morango!

Esta receita é bastante fácil e ideal para utilizar com fruta da época, neste caso utilizei apenas morangos mas podem misturar framboesas congeladas, pedaços de pêssego ou kiwi para um toque especial. Aqui vai a receita:

Ingredientes (para 8-10 lollies):

• 4 Chávenas de Morangos sem talo e cortados grosseiramente
• 1/2 Chávena de Xarope de Agave (ou açúcar mascavado, ou mel)
• 1/4 Chávena de Sumo de Lima
• 1 Chávena de Água

Método:

1. Numa liquidificadora, misturar todos os ingredientes até obterem uma textura líquida homogénea;
2. Encher moldes para lollies que podem encontrar facilmente em superfícies comerciais ou lojas de decoração. Caso não tenham também podem inventar com material que tenham em casa! No meu caso, como o meu molde só dava para 6, verti a restante mistura em copos de café de plástico que tinha em casa e para o pauzinho utilizei paus para cake pops que me tinham sobrado de uma receita anterior. Cobri os copos com papel de alumínio para os pauzinhos não tombarem. Podem ainda encher cuvetes de gelo e ficam com uns mini gelinhos de morango que podem misturar em sumos;
3. Levar ao congelador pelo menos 8 horas. 

Podem encontrar as formas à venda na maioria dos hiper-mercados ou lojas de decoração...

...ou podem inventar com material que tenham em casa como um copo para café, papel de alumínio e pauzinhos de cake pops!

Bom apetite e bom verão!

Muffins de Cereja e Alfarroba (Vegan)

Ai ai ai que alguém tem andado desaparecido..

Mil desculpas pela LONGA ausência mas de facto os últimos meses foram bastante agitados com muitas mudanças pessoais e profissionais mas eis que finalmente e depois de algum tempo de reflexão o blog está de volta, com nova cara e melhor que nunca! Novas receitas têm sido experimentadas e o Chai vai voltar em força...vamos a isso?!

Quem já me segue sabe que sou uma grande fã de frutas e legumes locais e da época. Tenho o privilégio de quase tudo o que é frutas e legumes cá em casa ser de produção caseira. É tudo tão melhor nos produtos caseiros e de época: o sabor, o cheiro, a ligação emocional por serem o fruto do nosso trabalho direto e o prazer de os ver crescer e colher os mesmos é maravilhoso! O ponto "menos bom" é que quando algo vem, vem em quantidades MASSIVAS. Mas tudo se resolve, seja a comer 300 peças de fruta por dia (brincadeira), a partilhar com amigos e familiares, a congelar ou quando as opções se esgotam a inventar receitas novas para o blog e foi este último ponto e a seguinte afirmação: "Oh céus já não sei o que fazer com tanta cereja..hmm e que tal muffins?" que nos trouxeram à receita de hoje. 

Estas meninas fizeram-me trepar à cerejeira!

Decidi experimentar uma receita de Muffins de Cereja Vegan com Chocolate Negro (70% de Cacau) e Alfarroba. Estava com receio que ficassem muito pesados mas nada disso! Mesmo sem ovo e com as cerejas no recheio ficam bastante fofos e nada pesados! Vamos lá então!?

Ingredientes (para 12 Muffins):

• 1 Chávena de Farinha de Trigo com Fermento
• 1/3 Chávena de Farinha de Alfarroba
• 1/2 C. Sobremesa de Bicarbonato de Sódio
• 1 C. Sobremesa de Fermento em Pó
• Pitada de Sal
• 1 C. Sobremesa de Aroma de Baunilha
• 3/4 Chávena de Leite Vegetal (utilizei arroz e amêndoa)
• 1/4 Chávena de Óleo de Coco Derretido
• 1/3 Chávena de Açúcar Mascavado (se as cerejas forem muito doces, cortar no açúcar)
• 1 + 1/2 Chávena de Cerejas (S/ caroço e cortadas grosseiramente)
• 1/4 Chávena de Chocolate Negro Cortado aos Pedaços
• Óleo Vegetal para untar a forma (usei de Soja)

Método:

1. Pré-aquecer o forno a 190ºC;
2. Numa taça, misturar as farinhas, o fermento, o sal, o bicarbonato e o açúcar;
3. Em outra taça misturar o leite, óleo de coco derretido e aroma de baunilha;
4. Misturar os líquidos na mistura de farinhas e mexer até obter uma massa homogénea;
5. Envolver as cerejas e 3/4 dos pedaços de chocolate na mistura anterior;
6. Com uma colher (utilizei uma colher de gelado, como é redondinha dá mais jeito e é mais clean), transferir a massa para um tabuleiro próprio para Muffins previamente untado com óleo vegetal e encher as forminhas;
7. Finalizar no topo de cada forminha com o restante chocolate em pedaços para dar "aquele toque";
8. Levar ao forno durante 22-25 min (podem picar com um palito para confirmar a cozedura - se o palito sair seco it´s done);
9. Tirar o tabuleiro do forno e deixar repousar 5 minutos nas formas. Finalmente desenformar e deixar arrefecer idealmente em cima de uma rede metálica;

3 Passos Para a Felicidade:1. Encher as formas 2. Tirar do Forno 3. Devorar

Enjoy! Quentinhos ou ao natural :)

Brownies Vegan

Olá Outono, long time no see..not really!

Escrevo este post enquanto chove a potes lá fora e devo confessar que este tempo não me deprime assim tanto. Na verdade, desperta em mim desejos de tirar um bom livro da estante, fazer um chá e enroscar-me no sofá com a Eva aos meus pés. Desculpem-me amantes do sol! Outra coisa que este tempo dá vontade é de cozinhar. Não que eu não tenha essas vontades ao longo do ano, mas sabem..os ingredientes sofrem uma ligeira mudança. Saladas e frutas frescas dão lugar a aromas mais condimentados com toques de canela.

Hoje partilho com vocês uns brownies muito saborosos nos quais utilizei sementes de chia e aproveito para vos falar um pouco sobre este ingrediente fantástico:
A palavra Chia significa "força" em várias línguas Maias.  São muito utilizadas pelos seus benefícios nutritivos e medicinais, por desportistas, para diminuir o apetite, perda de peso, regulação dos níveis de açúcar sanguíneos e do trânsito intestinal. Uma colher de sopa de sementes de chia tem mais cálcio que um copo de leite, mais ómega-3 que salmão e mais anti-oxidantes que mirtilhos! Não é por acaso que lhe chamam super-alimento!As sementes de chia dissolvem-se na água, criando uma substância gelatinosa. Isto deve-se às fibras solúveis presentes nas sementes e estima-se que este fenómeno ocorra a nível gástrico quando as sementes de chia são consumidas, criando uma barreira natural entre os hidratos de carbono e as enzimas digestivas e diminuindo a velocidade a que os hidratos de carbono são convertidos em açúcar. Por este motivo se compreende porque é que muitos guerreiros Incas ingeriam estas sementes antes de atravessarem percursos de vários quilómetros e porque é que os atletas de resistência são adeptos destas sementes...o facto de a absorção de açúcar ser feita gradualmente vai permitir ao organismo absorver os açúcares mais devagar e ao ritmo a que o organismo necessita, estimulando um ritmo metabólico equilibrando ao contrário do que acontece com alimentos saturados de açúcar refinado, em que a absorção se dá muito rápido,  levando a uma sensação de fome muito mais rapidamente.

E sabiam que podem substituir os ovos das vossas receitas por sementes de chia para uma versão vegan? É verdade, o gel formado pela chia pode ser um ótimo substituto do ovo em receitas, basta misturar uma colher de sopa de chia moída(eu até gosto de usar inteiras pelo crocante) com 3 colheres de sopa de água, e ficam com uma quantidade de gel suficiente para substituir um ovo. Ao fazer isto, há diminuição no consumo do colesterol (presente na gema do ovo) e adição de todas as vantagens já mencionadas deste super-alimento :)

Que delícia!

Ingredientes (para 9 quadrados):

• 5 c. sopa de leite de amêndoa (ou outro leite a gosto)
• 5 c. sopa de cacau magro em pó
• 1 c. sopa de açúcar de coco
• 3 bananas grandes, maduras e feitas em puré
• 210 gr açúcar mascavado
• 1 c. chá de aroma de baunilha
• 3 c. sopa de chia (+ 9 c. sopa de água): nesta receita não moí as sementes mas podem também preparar como explicado em cima
• 75 gr de farinha com fermento
• 75 gramas de nozes partidas

Método:

1. Pré-aqueçam o forno a 180ºC. Forrem uma forma quadrada com papel vegetal;
2. Misturem o cacau em pó com o açúcar de coco e leite numa taça: Juntem as bananas, açúcar mascavado e aroma de baunilha. Mexam bem;
3. Num copo, misturem as sementes de chia com a água e reservem durante pelo menos 10 minutos até formar um aglomerado gelatinoso. Adicionem esta "gelatina" à mistura anterior e mexam bem;
4. Adicionem a farinha à massa do bolo e envolvam com cuidado. de seguida juntem as nozes partidas e mexam;
5. Vertam a massa sobre a forma e levem ao forno cerca de 40 minutos;
6. Retirem do forno e deixem arrefecer 10 minutos na forma antes de desenformar; Bom apetite!

"Let them eat Brownies" 

Cheesecake no pote (vegan)

Olá a todos!

Hoje quero partilhar com vocês uma sobremesa original. Para uma apresentação diferente servi em potes individuais mas podem sempre optar pelo formato redondo tradicional da tarteira.

Uma apresentação original

Esta receita é muito baixa em gorduras e uma alternativa bem mais saudável (mas igualmente deliciosa) ao cheesecake tradicional.

Ingredientes:

Base:

• 2 chávena de amêndoa moída de forma grosseira (deixei amêndoas cruas de molho em água durante 3 horas, escorri e moí grosseiramente)
• 24 tâmaras sem caroço (deixar de molho em água pelo menos 20 minutos caso não arranjem tâmaras frescas)
• 3 c. sopa de linhaça moída
• Pitada de sal

Recheio:

• 2 chávenas de tofu sedoso
• 1/4 chávena de água
• 2 c. sopa de geleia de arroz (ou agave ou mel)
• 4 c. sopa de óleo de coco
• 2 c. sopa de sumo de limão
• 2 c. chá de aroma de baunilha

Cobertura:

• raspa de 1/2 limão
• 2 c. sopa de açúcar mascavado
• 1/2 chávena de água
• 1 c. sopa de amido de milho
• 2 chávenas de morangos (também fiz cobertura de pêssego)

12 Frascos de vidro individuais.

Método:

1. Para a base, processem todos os ingredientes numa liquidificadora ou com a varinha mágica e misturem até bem combinados. Pressionem esta misturam contra o fundo de cada taça individual ou tarteira;
2. Para o recheio, coloquem todos os ingredientes na liquidificadora/varinha mágica até obterem uma textura e homogénea. Vertam por cima da base;
3. Para a cobertura, levem os morangos (ou outra fruta escolhida) a lume médio com a água. Vão mexendo e adicionem o amido de milho, mexendo sempre, o açúcar e a raspa de limão.  Vão mexendo até engrossar, retirem do lume e deixem arrefecer. 
4. Quando a cobertura de fruta arrefecer, vertam sobre o creme. Levem ao frigorífico.(Este cheesecake fica cremoso, no entanto se preferirem a versão mais consistente, podem adicionar gelatina ou ágar-ágar e levar ao frio antes de adicionar a cobertura)

Não me decidi entre cobertura de morango ou pêssego!