Couscous de espelta fenícios

Esta receita foi inspirada num prato que eu adoro, o tabbouleh, um prato libanês originalmente feito com bulgur. Desde que descobri esta maneira de preparar couscous, só os cozinhei 1 ou 2 vezes pois gosto muito mais da textura e do aroma que se obtém nesta preparação a crú. Nesta receita não vão precisar de ligar o forno nem o fogão pois o couscous vai "cozinhar" nos sucos dos vegetais que vamos usar. Tinha tofu fumado assado que tinha sobrado do dia anterior e adicionei à receita mas podem saltar essa parte se não estiverem mesmo numa de ligar o forno. Adoro este prato especialmente quando o calor chega (e ele ainda tarda infelizmente).

Ingredientes:

• 150-200 gr de couscous de espelta integral (se o glúten não vos incomoda podem optar por couscous normais)
• 1 tomate 
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 cenoura
• 1/2 alho francês médio
• 1,5 c. sopa de azeite
• 1 + 1/2 limão (sumo)
• Salsa, sal, pimenta, alho em pó, cominhos e gengibre a gosto 
• 125 gr tofu fumado assado 
• 3 c. sopa de lentilhas castanhas de lata
• 1/2 pepino
• 1 mão cheia de folhas baby de espinafres
• Hortelã-chocolate (hoje usei só para decorar mas também fica muito bem se cortarem e envolverem nos couscous)

Método:

1. Cortem os vegetais/verduras em pedaços (quanto mais pequenos melhor);
2. Numa taça (dá jeito que a taça tenha tampa) misturem todos os vegetais e reguem com o azeite;
3. Adicionem de seguida os couscous, reguem com o sumo dos limões e misturem;
4. Adicionem as restantes especiarias, o tofu em cubos, as lentilhas e envolvam tudo;
5. Tapem a taça e shake shake shake! 
6. Levem ao frigorífico e façam o "shake, shake shake!" de vez em quando para maximizar a absorção de sucos vegetais pelos couscous e para não ficarem com zonas de couscous cruas. Eu fiz a receita eram umas 21h e fui mexendo a cada hora até me deitar. Depois deixei no frigorífico durante a noite para servir ao almoço, basta 1 "shake, shake, shake!" de manhã. Acompanhem com chá de menta.

Couscous e chá de menta, a combinação perfeita!

Bom apetite!

Arroz doce vegan

Esta receita surgiu de uma experiência na cozinha que não correu muito bem. Estava a pensar em doces tradicionais e em como lhes dar um "twist" saudável e lembrei-me logo de um dos meus favoritos: o arroz doce! Então tive a brilhante ideia de o tentar fazer com arroz integral…bem, a verdade é que de sabor ficou óptimo mas a textura não funcionava, o arroz doce tinha que ser cremoso e macio e o arroz integral embora desse um óptimo sabor tornava-se estranho naquela sobremesa. Como tinha feito uma micro quantidade, só mesmo para experimentar, decidi começar do zero..

Fui à despensa e além de arroz integral só tinha arroz para sushi (hehe) que é um arroz redondinho, característico pela sua boa aderência e "goma" pelo que decidi arriscar.

Sucesso! De facto o arroz de sushi funciona muito bem para arroz doce, exactamente pela goma que cria facilmente. Claro que podem usar arroz normal ou arroz específico para arroz doce, mas se tiverem arroz para sushi em casa e não estejam a planear uma sushizada para breve, podem sempre fazer um docinho :)

Ingredientes (como foi à experiência, esta dose é para 2-3 pessoas):

• 1 chávena de café de arroz para sushi
• 2,5 chávenas de água
• 1 c. chá de óleo de coco ou margarina vegetal
• Pitada de sal
• 350 mL de leite de amêndoa
• Raspa de 1 limão
• 1 pau de canela
• 4 cravos-da-índia
• 2,5 c. sopa de açúcar de coco
• canela em pó para decorar
• bagas de goji ou passas para decorar

Método:

1. Deixar refogar 1 minuto, em lume brando o arroz com o óleo de coco/margarina e adicionar de seguida a água, pitada de sal, raspa de limão, pau de canela e cravo-da-índia, mexer ocasionalmente até o arroz estar cozinhado;
2. Aquecer o leite à parte, dissolver o açúcar no leite quente e verter este preparado à mistura anterior. E é aqui que reside o segredo de qualquer bom arroz doce: a paciência! Vão ter que a ter e mexer, mexer, ir mexendo com delicadeza até o leite se incorporar no arroz e chegarem à textura típica do arroz doce.
3. Deixar arrefecer e servir em metades de limão, decoradas com canela em pó e as vossas bagas predilectas. Adicionei ainda uma colher de sobremesa do meu puré de maçã e laranja. Bom apetite!

O limão inferior com arroz de sushi e o superior com arroz integral: o arroz de sushi ganhou esta doce batalha!

O açúcar de coco e o leite de amêndoa vão dar um ar mulato super original ao vosso arroz

Fajitas de vegetais

Embora tenha que planear com antecedência algumas receitas e para tal elaborar uma lista de compras específica, muitas das minhas receitas surgem no momento na onda do "deixa ver o que tenho na despensa" e neste caso, as latas de milho, feijão preto e uma embalagem de tortilhas de trigo quase a passar de prazo (e um jantar de família com alguém vegan infiltrado) fizeram surgir esta ideia.

Este recheio é vegan, mas façam como eu e usem o que têm na vossa despensa/frigoríficos/congeladores. Pensem em boas combinações e dêem asas à imaginação. Desde que obedeçam aos passos de marinar e temperar como nesta receita, todas as combinações são aceites :)

Ingredientes:

• 1 embalagem de feijão preto cozido em pouco sal (500gr)
• 1 embalagem de milho doce cozido sem adição de açúcares (300gr)
• 1 courgette média, cortada aos cubos
• 1 pimento verde cortado em tiras
• 1 pimento vermelho cortado em tiras
• 300 gr de abóbora menina aos cubos
• 1 cebola, cortada às tiras
• 1/4 chávena de azeite + 2 c. sopa
• 2 c. sopa vinagre de vinho branco
• 1 c. chá de oregãos
• 1 c. chá piri-piri
• 1 c. chá alho em pó
• 1 c. chá açúcar branco
• sal e pimenta q.b.
• 1 pitada d pimenta cayenne
• Rebentos de alfafa q.b.

Método:

1. Numa taça grande, misturar 1/4 chávena de azeite, o vinagre, os oregãos, piri-piri, alho em pó, açúcar, pimenta, sal e cayenne. Juntar os restantes ingredientes à marinada, excepto o milho e o feijão preto. Mexer e deixar no frigorífico no mínimo 30 minutos (idealmente durante a noite);
2. Numa panela, colocar as 2 c. sopa de azeite a aquecer. Escorrer a mistura de vegetais e deixar cozinhar no azeite 15 minutos, até tenros. Adicionar o milho e feijão preto e deixar cozinhar mais 5 minutos em lume médio/forte;
3. Servir em tortilhas de trigo ou milho. Eu servi apenas com rebentos de alfafa mas fica também muito bem com fatias de abacate, queijo ou até hummus.

Servir com a banda sonora de um bom western

Os rebentos de alfafa dão um toque fresco

Bom apetite :)

Bolachas 1, 2, 3

Feliz dia do pai! Com 3 letras apenas se escreve a palavra PAI e com 3 ingredientes apenas se faz esta receita. Super fácil, rápido e dá para enganar a fome e aqueles súbitos desejos de bolachas mas sem qualquer adição de açúcar e vegan :)

Ingredientes:

1 chávena de flocos de aveia, 1 banana madura,
um punhado de arando (ou passas, ou pepitas de chocolate negro)

Método:

1. Metam as mãos da massa! Com as mãos misturem tudo, esmagando a banana à medida que amassam até que toda a massa pegue;
2. Façam bolinhas  com a mistura anterior e achatem (eu fiz 12 de tamanho pequeno);
3. Coloquem as bolachas num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel de alumínio previamente untado com alguma gordura vegetal; 
4. Opção microondas: coloquem as bolachas no microondas, com potência média 30seg a 1 min
5. Opção forno: coloquem as bolachas, no forno pré-aquecido a 180ºC, 15 a 20 min.

Mousse Saudável Express

Há muito que tinha prometido esta receita e como o prometido é devido…

Esta receita é ideal se:

• Não sabem o que fazer com bananas maduras na fruteira
• São gulosos
• Não têm tempo para cozinhar (esta receita nem 5 minutos demora a fazer)

Esta é das minhas favoritas :)

Identificam-se com um ou mais dos tópicos acima referidos? Óptimo! 

Modifiquei ligeiramente a receita de mousse express que descobri na app The Whole Pantry. Esta receita requer alguma fé pois eu sei que assim que olharem para os ingredientes vão torcer o nariz e não vão acreditar no resultado final. Mas eu juro, JURO, que fica óptimo e parece magia como se atinge o sabor e consistência final com esta mistura de ingredientes. 

Rápido, saudável e delicioso, não há motivos para não experimentar.

Ingredientes (para 4 doses):

• 4 bananas maduras
• 1 abacate maduro
• 60g de cacau em pó
• 1 c. chá de canela em pó (opcional)
• 2 c. sopa de mel
• 1 c. sopa de água

Método:

1. Colocar todos os ingredientes na liquidificadora e processar 30 segundos ou até obterem uma consistência cremosa e uniforme;
2. Enfeitar com flocos de sal ou frutos secos à escolha.

   

   Se são aventureiros experimentem adicionar uma pitada de piri-piri ;)

Creme de avelãs e cacau ( a . K.a . Nutella inocente )

São daqueles que comem nutella às colheres? É óptima, divinal e decadente mas em 100gr de produto mais de 50gr são açúcar. Tem ainda bastante gordura saturada e uns meros 13% de avelãs. 

Já falámos aqui de como é importante ceder às tentações de vez em quando sim…mas e se fizermos batota? Uma batota mais saudável é uma boa alternativa ;)

Esta "nutella inocente" é uma boa opção, fica muito cremosa, tem muito menos açúcar (se cortarem no mel até podem fazer uma versão sugar-free) e metade das calorias! 

Ouvi falar em avelãs? 

Ingredientes:

• 200 gramas de avelãs cruas
• 1 + 1/2 c. sopa de aroma de baunilha
• 1/4 chávena de cacau magro em pó
• 1/4 chávena de mel (ou agave para versão vegan)
• 2 c. sopa de açúcar de coco + 1 c. sopa stevia (ou 3 c. de sopa de açúcar mascavado se não encontrarem)
• 1 pitada de sal
• 2 c. sopa de óleo de coco
• 1/2 chávena de leite de amêndoa

A consistência final

Método:

1. Num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel de alumínio, espalhar as avelãs cruas em monocamada e tostar a 200ºC (forno pré-aquecido) durante 5-10 min. Atenção, elas queimam rápido por isso fiquem de olho nelas;
2. Retirar as avelãs do forno e deixar arrefecer, apenas o suficiente para conseguirem pegar nelas e esfregar entre as mãos com o auxílio de papel ou de um pano de cozinha, de forma a remover a pele. Se ficarem alguns fragmentos de pele agarrada às avelãs não é grave;
3. Num picador, processar as avelãs até formarem uma pasta amanteigada;
4. De seguida, adicionar os restantes ingredientes e processar o tempo suficiente até obterem uma consistência semelhante a nutella. Eu costumo processar de forma intermitente 2-3 min para não sobre-aquecer o picador de cozinha.

Ideal para barrar o pão, panquecas ou outras sobremesas. Bom apetite :)